20分鐘完成美味爆漿脆皮雞腿排
圖一徒手撕香菇以少林功夫不用任何刀具順著香菇的紋路運功撕成較小的菇片
圖二在雞 皮和肉中間放入起士片`香菇`蒜片包起來,每一片雞腿排(6兩左右)至少要2片起士片才有爆漿的效果,喜歡也可多放一點,注意起士片放在肉上面然後是香菇`蒜片或任何喜歡的香料,加韓式泡菜也很好吃,內餡都放入後把皮拉回原味稍微壓一下確認餡料沒有跑出來
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圖三 鍋熱至開始冒煙後轉小火,先將皮那一面下鍋後再轉大火(爐火離鍋緣約2公分),在肉上灑上滿滿的蔥花`蒜`薑末`黑胡椒`一點點鹽或任何喜歡的香料,像義式綜合香料`迷迭香`五香粉都可
圖四 檢查一下,看雞皮有沒有變成金黃色,上色後即可轉小火,以鏟子翻面,延鍋邊淋一些紹興酒(3-4湯匙皆宜,喜歡的話多一點也無彷),魚露2湯匙,搖一下鍋子讓雞肉均勻吸收醬汁,約8分鐘後檢查一下,熟了即可起鍋.
註:料理的全程皆不用蓋鍋蓋皮才會脆
圖五完成
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