花花點心房的部落格

這三色蒸蛋是我家阿母的拿手菜之一.以前做的時候只用雞蛋`鹹鴨蛋`皮蛋.這次為了平衡一

下所以加了一些蔬菜.如果不想加鹹鴨蛋和皮蛋,也可以放其他自己喜歡的材料.重點是不會釋

出很多水份的都可以.

在器皿內鋪上烤盤紙(烘焙的原料行買的到),然後在紙內抹上一層薄的沙拉油.如果沒有烤盤紙也

沒關係,沙拉油抹在器皿內就可以.為了防止蛋黏住器皿而已.

荷蘭豆洗淨擦乾切小丁鋪在器皿內.

鹹鴨蛋和皮蛋切片均勻鋪在荷蘭豆上面. p.s.切皮蛋前先抹些沙拉油在刀子的兩面比較不會黏.

紅`黃椒洗淨去籽擦乾,然後切成條狀鋪在蛋上面.

紅`黃椒上面在鋪上一層鹹鴉蛋和皮蛋.雞蛋打散加少許鹽和高湯粉.因為有鹹鴨蛋所以鹽少少就

好.再加幾滴(5~8滴)沙拉油.拌好後倒入器皿內,慢慢倒讓蛋能流入縫隙.

蒸之前水先滾就轉中小火,再將蛋放進蒸籠,記得蓋子要露一點小縫讓蒸氣流出,水滴才不會低入蛋

內,一方面水不會太滾讓組織粗糙.蒸到蛋凝固即可

完成囉!最後有些注意事項要提醒:

1.雞蛋的量以蓋過所有材料為準,避免打了過多的雞蛋,最好少量的打,不夠再加.

2.完全冷卻後再脫模,切片.這是一道屬於冷盤的料理.

3.蔬菜類比較輕會浮到表面,所以最好上面再放有重量一些的材料壓住.

   比較不建議放葉菜類的蔬菜.