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冬天是作泡菜的季節此時蔬菜量大價格較便宜甜味較高品質也較穩定最重要的是氣溫維持在20-27度最適合泡菜發酵
這道酒釀味曾小黃瓜,不需要經過發酵應算是涼拌菜,但完全不加油脂非常爽口`低熱量,現在正是小黃瓜盛產的季節不彷試一試.
酒釀味曾小黃瓜成品
做好以後放冰箱冷藏隔天便可食用約可保存7天
1.將小黃瓜切成斜三角形,以粗鹽充分混合醃漬約2小時不會
以半斤小黃瓜為例,大約加一大匙粗鹽,以粗鹽醃漬蔬菜較不會死鹹而且口感較脆.
蔬菜醃漬好可以試一小口如果太鹹可泡一下過濾水降低鹹度
2.將鹽漬好已經軟化的小黃瓜擠掉多餘的水份備用
3.調味料準備
約4大匙酒釀、2大匙味曾,1.5大匙糖,1大匙薑末,1大匙米酒,0.5大匙白醋和切好的紅蘿蔔
將所有的調味料充分混合測試一下味道看需不需要調整最後加入小黃瓜便完成了
如果你覺得準備這些調味料太麻煩,也可以將軟化的小黃瓜加入花花的酒釀味曾肉醬拌一拌即可
酒釀味曾肉醬
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